第33章 宴席菜品（上）

　　如何烹饪一道，拥有电脑配件效果的菜肴？朱信觉得，首先要从菜肴这个框框跳出来。

　　 比如说哪怕一颗子弹，它都是由好几个部分组成。结构比较简单，因为它的用途也很单一，说到底就是‘射’出去。

　　 朱信原本的小套餐，贯彻的就是这个理念。米饭或馒头是面板，用于装载各种零部件，因为它能兼容各种零部件；然后是肉食，里面含有肌苷酸；然后是蔬菜，最好是富含谷氨酸的蔬菜；同时鱼按说也是肌苷酸，不过因为味道不同，可以很好与肉食兼容。

　　 最后还有一个缓和剂，肌苷酸和谷氨酸达到一定程度，身体会起到保护反应，把过多强烈的反应压制住，或宣泄出去，所以需要一个缓和剂，延缓大脑的反应。

　　 “第一道菜，小吃四品！”孙开作为司仪，一边吩咐后厨上菜，一边宣布。

　　 每人茶一道，另外就一个小吃拼盘，里面四道小吃，所以叫小吃四品。

　　 这年头已经有炒茶，当然也有绿茶红茶和乌龙茶，品种没有后世那么全，不过来到这历阳，祁门红茶怎么都得弄点，虽然这时代似乎不叫这名字，但茶就是这个茶。

　　 不会太浓，毕竟后续还有那么多道菜，那么浓的茶，也不舒服。

　　 “啊！我记得这种茶，在黔县那边的！”孙策喝了一口，“之前在舅舅那喝过！”

　　 这时代祁门县，在丹阳郡黔县一带。茶叶在那边被发现并且流行起来，已经六百多年。原本也叫黔茶，秦统天下，受‘黔首’这词影响，改名‘黄山茶’，毕竟距离黄山也近。

　　 茶汤甘美香醇，在口中齿颊留香，做成奶茶尤为极品。开胃茶，没有泡得很浓，算是提前暖胃，顺便清洁一下口腔，用茶水清洁口腔的记载，也是古来有之。

　　 四道小吃，绿豆糕，五香花生，腌黄瓜，凉拌海带。

　　 绿豆糕豆味足，清甜可口又不会腻；五香花生香浓酥脆，回味无穷；腌黄瓜不必说，清甜酸爽，齿颊留香；凉拌海带，清爽中带着鲜辣，鲜是海带里面的谷氨酸，辣是小米辣。

　　 量不大，就一两口，感觉还没有吃过瘾，就没了……想喝茶，这茶水也是两三口的程度，大口点一口没了，总觉得是意犹未尽。

　　 还想要抱怨，没想到孙河看到他们快吃完，立刻吩咐把前汤端上，也没法抱怨什么了。

　　 吕范看了看朱信，后者很随意的等着汤水端上来，并且在一名火头军的帮助下，给每个人都盛了一碗。感觉依然不多，比茶水多一些，大概可以够个三五口。

　　 大口依然是一口可以喝光，然后漱漱口，差不多就没了……

　　 “不是故意的？”吕范觉得朱信是在故意折腾她们，但现在看来并不是。

　　 “宴席菜肴里，开胃小吃，只是让味蕾调动起来，酸甜苦辣咸，稍微适应一下。量不能多，否则串味。也不能少，否则没感觉。”朱信见状，稍微解释起来。

　　 顿了顿，继续说道：“换了平时，汤也是套餐的组成，份量可以大一些。可在宴席里面，前汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”

　　 “你懂得的还真不少啊！”吕范调侃道。

　　 “不管如何，我都是一个专业是厨师！”朱信随口回了句。

　　 “汤是什么汤？”孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。而且很清澈，汤面上完全没有油水。

　　 “猪杂冬瓜汤。”朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”

　　 大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。

　　 “难怪汤头略白……”孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。

　　 一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。

　　 如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。

　　 “完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”原本陈端对于猪杂汤是拒绝的，看到孙河喝了，他才跟着喝，结果发现味道意外不错。

　　 “当然是提前处理过的结果，另外选的猪是阉割过的，这样的猪肉质清甜不膻，而且阉割过的猪也不喜欢运动，很容易长肉。”朱信回道。

　　 这个技术似乎已经出现，但还没有普及，有人不知道不奇怪。

　　 “这样的吗？那么重要的技术，为什么我不知道？”吕范一愣，自然知道这个技术对于百姓来说会有怎么样重要的意义。

　　 “只有少数人知道，同时为了多赚点钱，那些人也没打算外传的意思。”朱信随口说道，毕竟这年头也没有专利法。

　　 “可是如果能普及出去，那么就有更多百姓能够吃上肉了！”吕范显然是从统治者的角度去思考问题，觉得那些严防死守技术的人，简直就是过分。

　　 “算了算了……”孙策显然有不同的看法，“如果谁研究出个技术，都要免费普及出去的话，那么以后谁还研究技术呢？”

　　 朱信刚想附和一下，谁知道这厮立刻补充了句：“反正只是阉割而已，也没什么技术含量。大不了别在当地普及，在别的地方普及就是了。”

　　 “下一道是什么？”祖郎更关心吃饭的问题，这点汤水，她一口就喝完了。

　　 好在孙开也没有让大家等太久，眼看汤水喝完，第一时间就吩咐把下一道菜给端上来。

　　 “副菜，香酥鸭……”孙开高呼，菜品已经端了上来。

　　 这年头虽然大家都在席位上，但菜品还是分餐制，有点岛国的意思，少了点温馨，但多了点正式宴席的意思。换一家人，就没必要那么麻烦，一盘菜上来便是。

　　 历史这玩意就是那么好玩，朱信穿越前二三十年，大家一个盘子夹菜吃，那叫温馨。领导下属一盘菜，那叫平等亲近。

　　 可穿越前那阵，又开始流行公筷，说是不沾口水，卫生健康。朱信就吐槽，真要卫生，那直接分餐不更卫生？根本就是矫情！

　　 原本副菜可以是白切鸡，不过前汤风味强烈，白切鸡带不动，还得香酥鸭才带得动。