第六百一十章 改进版红楼宴

　　第二天一早，苏子放被闹铃吵醒后看到自己手机屏幕还是和麻姜的聊天窗口，惺忪着睡眼看了半天，提炼出麻姜的主要意思。

　　 “红楼宴，创新！”

　　 “他，不安排菜品，懂？”

　　 当然正经的话不是这样子。

　　 “柴玉堂的做法是想彻底让红楼宴变得廉价起来，就算是他们不做这个生意，也不能让我们占到便宜。”

　　 “如果我们还是和之前一样推出原来的味道，肯定会让食客觉得不值得，而且这次是狠狠地狙击在我们的软肋上面，所以，只有菜品创新一条路。”

　　 后面还有些，苏子放就没有看了，全都是约着他讨论一些菜品的改进方法的想法。

　　 苏子放看了一眼，用自己的经验判断出，基本没戏。

　　 麻姜居然想用高级食材替代原本的一般食材。

　　 要改菜品，不是这么做的！

　　 尤其是成熟的菜品，这么做基本等于改变找死。

　　 不是坑死同行，就是坑死自己。

　　 本来用党参的菜品换成人参，价格起码得加个零上去。而本来用鲥鱼的，换成刀鱼，那就别说预定了，恐怕就是限号都吃不到。

　　 只不过有一条让苏子放觉得还是有几分可行性。

　　 “给菜品增加代表性的形象。”

　　 这一条其实不光是提升形象的问题，因为本身红楼宴就是一个高端宴席，摆盘那些都不差，麻姜的意思应该是增加记忆点。

　　 这和苏子放想的也有类似的地方。

　　 菜品要想让人记忆深刻只有两个方法。

　　 一是味道特殊，二是外形特殊。

　　 有些做不到味道好吃，但是可以走另一个路线，就是奇特！

　　 鲱鱼罐头、榴莲、螺蛳粉都是这样子的代表。

　　 而外形特殊就比较的容易，只要能够有秦长安的一成功力，就足以在食品摆盘界混开了。

　　 至于秦长安的五成功力，就可以直接开宗立派了。

　　 麻姜说的应该是在味道上下功夫，毕竟好的刀工师父实在是难找，就算找到，没有连轴转的宴席菜也撑不起他的工资。

　　 现在食不语店里几人虽然说实力也不错，可是要论专门做刀工的技术，恐怕连余关都比不上。

　　 苏子放突然想起自己的舍友，差一点就成为秦长安的弟子的存在。

　　 要是余关能来的话？

　　 只是……好像刚介绍给乔欣没几天，现在找余关过来好像有点挖墙脚的意思。

　　 身为乔欣师叔，自己也开不了这个口。

　　 再找其他厨师还真不一定能够比自己几人现有的实力更好，索性还是直接考虑如何提升菜品的味道吧。

　　 等上午营业结束，麻姜和苏子放碰面，又邀请了赵晓曼过来，三人开始讨论改进方法。

　　 苏子放本来还想喊其他人过来，可是想到这本身就是麻姜的独门菜品，他没开口，自己也不好意思开口，便忍住没说。

　　 赵晓曼玲珑心思自然也不会提这茬，全都听着麻姜讲述。

　　 一番讨论，苏子放明白过来麻姜的想法，他想在原来菜品的基础上将菜品和人物联系在一起，同时引入一些新的菜品创造新的宴席菜。

　　 “比如黛玉葬花这一段，我们可以做成梅花状的糕点。茄鲞就做成茄子造型……”

　　 麻姜提了一个可能性，赵晓曼却先皱起眉头。

　　 “分子料理？还是象形菜？”

　　 苏子放听着名字突然觉得好像有点可能性，用分子料理来尝试做华夏料理的确是一种神奇的体验。

　　 之前在学校的时候，苏子放也了解过一些分子料理的做法，比如最为经典传奇的龙吟草莓。

　　 光是准备工作就有两天，需要提前一个月预定才有可能品尝的到。

　　 而且西餐中不少菜品都有分子料理存在，泡沫状的鹅肝、冰糖形状的松露……

　　 从味道来说其实并没有提升，甚至只是原味，可是由于体验的不同，食客们还是很喜欢这种形式。

　　 “沪城有一间餐厅就有分子料理，一直很火爆，不过对方只是拿着国外已经有的菜谱在做，没有什么创意。”

　　 “如果我们能够改善这些，让整个红楼宴成为一幅画，一定可以让所有人都震惊。”

　　 “到时候即使不用价格战，也可以让食客留在我们这边。”

　　 麻姜的提议让苏子放有几分动心，可是看着之前拍的照片又陷入迷惑。

　　 “西餐食材单一还算好制作分子料理。”

　　 “可是红楼宴这种菜品到底是怎么制作？”

　　 一时间三人都没了主意，而且分子料理需要的许多仪器食不语也没有配备，如果是为了研究菜品特意购买全套设备也太奢侈。

　　 可是如果没有设备，许多处理方法就做不成。

　　 之前兴致满满的三人也都露出无力感。

　　 这时候，麻姜盯着一道菜品突然轻轻开口：“要不我们先改变造型和形状试试？”

　　 说话间手指落在胭脂鹅脯上面。

　　 这道菜是十二官之一的菜品，原本的菜品只是将摆盘摆成玫瑰状。

　　 可是如果按照分子料理的做法来说，这样就显得太过直白，必须要有创意一些。

　　 麻姜看着鹅脯突然开口。

　　 “立体花拼！”

　　 这四个字出口，苏子放有几分不太确定麻姜的想法。

　　 花拼是拼盘的一种，主要是将各个食材拼成不同形状和造型，常见的就是平面造型，而立体的就更难一些，需要动用特殊的支架和刀具。

　　 之前苏子放的拿手菜火芽银丝，如果不考虑温度，其实也算是花拼菜品。

　　 可是鹅脯要怎么做？

　　 麻姜当即取了一块鸡胸肉代替鹅脯，直接操作起来。

　　 将鸡胸肉片的极薄，上色、制作成与胭脂鹅脯差不多的造型好，另外取苹果切片垫在鸡脯肉下方，再用那刀工处理处拼接的借口，将其全部嵌好进去。

　　 从上面看下去，果然如同一朵玫瑰花，十分诱人。

　　 赵晓曼看过红楼，轻轻提点一句：“倒是和芳官的人设也很相似，这道菜如果做精细一些没有什么问题。”

　　 苏子放在脑子里将苹果片和鹅脯换成变薄处理好的样子，似乎可以处理成一朵九分相似的玫瑰。

　　 模拟后发现可行，也认同了这个方式，而且制作几朵后还发现这样处理有一个好处。

　　 能够让胭脂鹅脯的风味达到最好，毕竟之前就算是薄切，也会有中间部分不入味。

　　 而现在这样处理后，几乎不存在不入味的鹅脯，在系统中的评价居然比之前的还有更高一些。

　　 再看向其它菜品的时候也活泛了许多。