第39章 水煮鱼片【求追读】

　　余康平看陈子瑜雕刻白萝卜的动作，不由赞叹道：“咦，这位小老板的雕花功夫练得还不赖。”

　　游金成闻声感到有些诧异。

　　余康平常年出没在国内各大知名酒楼，见过有名气的大厨没有上千也有几百了，能够得到他夸赞的，两手可数！

　　这个年轻人不简单啊！

　　将第一尊玉面佛陀雕刻好后，第一盘佛手香酥骨就做好了。

　　陈子瑜让李好将菜品呈上，自己又快速将余下四尊玉面佛陀雕刻出来，再用保温的打包盒将四份佛手香酥骨装好。

　　这才开始准备第二道菜。

　　陈子瑜从保鲜柜中取出一条约三斤重，清理干净的草鱼，用清水将表面以及鱼腹清洗干净后置于案板上。

　　他意念一动取出厨神菜刀，轻松将鱼头砍下来后，用手摁压住鱼身，从前部断口下刀，沿着鱼背骨拉到鱼尾处，再用菜刀将鱼尾宰掉，一条平整的鱼肉就被取了下来。

　　将两条鱼肉都取下来后，陈子瑜将鱼皮那面摁在案板上防止打滑，另一只手托着菜刀，自鱼肉纹理往下斜拉，轻轻一拉，就能拉下三指宽匀薄大张的鱼片。

　　余康平边啃香酥骨边看灶台内的操作说道：“这位小老板的基本功很扎实，再算上这道佛手香酥骨，他已经有资格能坐上一些大酒楼的二灶级别了。”

　　游金成眉头微蹙，他跟随余董多年，像今天这种多次夸同一个人的场面，可是非常罕见的。

　　余董莫非是动了惜才之心？

　　陈子瑜已经将鱼片切好，全部放入到一个大的不锈钢盆中，往里面加入少许食盐和料酒抓匀（这一步是为了给鱼肉祛腥、祛血水）。

　　静止一分钟后，将盆中鱼肉渗出的血水倒出，加入适量淀粉、蛋清抓匀，放置在旁边腌制备用。

　　陈子瑜将手洗干净后起锅烧水，加入少许食盐，放入清洗好的黄豆芽，等黄豆芽煮软时捞出放于盆中备用。

　　“咦！”

　　余康平看到此处时又发出了一声惊咦，“这道水煮鱼片中加入的配菜和做法，和品食酒楼的好像一样！”

　　游金成仔细一想，还真是一模一样，他诧异道：“品食酒楼的水煮鱼片不是不传之秘吗？这位老板怎么也会？”

　　每个有名气的传统酒楼，几乎都有自己的不传之秘。

　　品食酒楼的不传之秘就是这道‘水煮鱼片’，只有老板自己家里人可以学，而且每次做这道菜，都会去单独的厨房，避免有人偷师学艺。

　　如今整个安平市，就属品食酒楼的味道最为正宗。

　　难道……

　　陈子瑜是品食酒楼老板的儿子？

　　二人心头不禁升起这个念头。

　　此时。

　　陈子瑜已经开始了下一步，制作‘刀口辣椒’。

　　将花椒、干辣椒段放入锅中，用文火慢炒。

　　如果锅中温度太高，就要及时将锅端开，不然会导致花椒、干辣椒变糊。

　　等锅中的干辣椒段、花椒炒至沙沙作响时（水分已经完全炒干），立刻盛出来至于案板上。

　　趁着此时表面发脆，用菜刀反复‘滚刀’碾切，将干辣椒段和花椒切碎。

　　直到此刻，准备工作已经基本完成。

　　陈子瑜将锅洗净，倒入适量食用油，等油温升上来后倒入干辣椒段、郫县豆瓣。

　　炒出红油后倒入姜、蒜片，在翻炒几下，香味就彻底激发了出来！

　　“这个味道……”

　　余康平嗅到空气中迷漫的香味后，熟悉的香、辣感，唤起了他脑海深处的记忆，他皱起眉头说道：“好像我小时候闻过。”

　　游金成已经有些麻木了，凭他对余董多年的了解。

　　他敢肯定，余董是真的动惜才之心了！

　　陈子瑜往锅中加入清水，等水煮开后，用漏勺将翻炒的底料尽数捞出（避免小料影响口感）。

　　随后加入盆中腌制已久的鱼片，约两秒定型后，用锅勺匀散。

　　鱼片熟的很快，仅需一分钟不到。

　　陈子瑜瞅准时机关闭风门，用漏勺先将鱼片盛出，放在装有黄豆芽打底的盆中。

　　随后倒入汤汁，将切好的刀口辣椒与蒜蓉放在正中心，再将烧烫的滚油倒上去。

　　热油与之接触，发出‘刺啦’的声响，香味也随之往外飘散。

　　“好香！”

　　游金成嗅着空气中迷漫的香味，不由咂舌道：“余董，我感觉这家店的水煮鱼片，好像比品食酒楼的要更香一些。”

　　“确实要更香一些。”

　　余康平不知何时，脸色已经变得严肃起来，双目直勾勾盯着李好手中捧着的‘水煮鱼片’。

　　准确来说，余康平是紧张了。

　　他这些年吃了全国大大小小的酒楼，就是为了找回小时候的味道。

　　而刚才的那股香气，让他回想起了小时候闻过的很像，不能说一模一样，但起码有七八分像。

　　也不知道这个味道……

　　想着，李好已经将菜端上了桌，他后退一步道：“两位老板，你们点的水煮鱼片来了，请慢用。”

　　游金成起身将水煮鱼片放到离余康平近些的位置，然后抽出筷子，用医用酒精和湿纸巾擦拭过一遍后才双手递过去。

　　余康平拿着筷子后，探头上前长吸了一口气。

　　香！

　　麻！

　　辣！

　　浓郁的香气涌入鼻腔，余康平瞬间愣住，右手不由自主的攥紧了筷子。

　　如果说刚才的香味只有七八分像！

　　那么此时，就是十分的像！

　　甚至有过之而无不及！

　　游金成添了一杯茶水，递过去后说道：“余董，尝尝吧？”

　　余康平定了定神，用筷子夹起一片最上面的鱼肉，混着鱼肉上的刀口辣椒和蒜蓉放入了口中。

　　“嗯！！！”

　　余康平双目瞪圆，喉中发出一声惊艳的呼声。

　　入口的第一感觉是汤汁，汤汁顺着舌头向下延伸，麻、辣、咸、香四种味道综合在一起，瞬间就能将味蕾激活。

　　一口咬下，鱼片肉质细嫩，配上刀口辣椒的辣香、蒜蓉的辛辣，味道堪称一绝！

　　这感觉……

　　这味道……

　　余康平口中的鱼片还未入腹，脑海中往昔记忆便被唤醒。

　　他只觉得鼻子一酸，视线变得朦胧起来……