第81章 太安鱼

　　“小陈啊！这条鱼在哪里钓的？也太大了吧！”

　　“水库里钓的，刚才称了一下，有十一多斤重。”

　　“乖乖，我活了五十多年，还是第一次见这么大的野生花鲢！”

　　陈子瑜一行人回到木楼后厨，那条硕大的花鲢瞬间就成了全场焦点。

　　众人吹捧了好一会陈子瑜后，就把焦点放在了如何烹饪这条鱼上。

　　作为木楼后厨负责人的三叔站在最前面，他双手叉腰，拧眉看着大鱼，一时间竟拿不出个主意来。

　　他会的鱼菜很多，但是没有任何一道能够用上这么大一条的白鲢！

　　三叔沉吟片刻后说道：“要不……今晚弄个全鱼宴，一鱼三吃？一鱼四吃？”

　　“不用琢磨了。”

　　柳静姝洗完手后凑了过来，含笑指着陈子瑜说道：“回来路上我们已经商量好怎么做这条鱼了。”

　　三叔还是相信陈子瑜厨艺的，他问道：“小陈啊！你打算怎么做这条鱼？”

　　陈子瑜答道：“这么一条鱼，用来做太安鱼正合适。”

　　“太安鱼……”

　　三叔今天已经不知道是第几次愣住了，他没听说过这个菜名啊！

　　难道又是这几年兴起的？

　　陈子瑜看出了三叔的疑惑，解释道：“太安鱼是西南菜，主要分布在蜀地和巴州两个地区。”

　　“哦~”

　　三叔点头会意。

　　“巧了！”

　　朱选安姗姗来迟，他随手将渔获放在一边，上前火药味十足的说道：“正好，我今晚也准备制作一道蜀地名菜。”

　　话罢。

　　朱选安理了理自己领口，斜视着陈子瑜问道：“敢不敢再来比一场？”

　　陈子瑜不怀好意的笑道：“当真要比？”

　　“当然！”

　　朱选安自信道：“刚才钓鱼让你赢了，纯粹是你今天运气好，做菜我绝对不会输给你！”

　　此言一出。

　　柳家长辈们面面相趣，这是什么情况？

　　怎么还比试起来了？

　　朱选安眯起眼睛，不怀好意道：“你不会知道我拿到一星厨师证书后，害怕不敢比了吧？”

　　陈子瑜回了个笑脸，“手底下见真章。”

　　“等的就是你这句话！”

　　朱选安以为自己激将成功，得意的说道：“今晚我要做的菜，是安平市最近很火的一道蜀地菜，我可是废了好大一番功夫才学来的。”

　　陈子瑜、柳静姝、刘明慧和李好闻声后，脸色微微一变。

　　朱选安说的……

　　难道是水煮鱼片？

　　陈子瑜和柳静姝对视一眼，刚想询问，却被三叔抢了个先。

　　三叔说道：“什么菜？”

　　“保密！待会端上桌你们就知道了！绝对会让你们大饱口福！”

　　朱选安露出一个神秘的微笑，顺手抄起一条四斤中的鲶鱼就往旁边走去。

　　柳书琴像个小跟班一样，屁颠屁颠的跟在后面去帮忙打下手。

　　陈子瑜、刘明慧、李好也系上围裙，围站在了大鱼前。

　　一场男人间的较量，又悄然展开了。

　　陈子瑜将袖子折了起来，戴上口罩后说道：“小刘，把花鲢打理干净，然后切成三厘米长的块。”

　　“明白！”

　　刘明慧接到命令后就开始了工作。

　　陈子瑜又说道：“李好，准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、泡萝卜、淀粉。”

　　“好。”

　　李好点头会意，抽出一个硕大的盘子就往料区跑。

　　陈子瑜将任务下发后，走到一口燃气灶前，开火起锅烧水清洗着锅具。

　　柳家长辈们都是在后厨工作的，相较于看厨艺之间的比拼，他们更想了解柳静姝下午和陈子瑜在水库边上发生了什么。

　　柳家长辈们拉着柳静姝出去了，只有三叔和柳书琴留在了后厨。

　　三叔背着手走到灶台边问道：“小陈，那可是十一斤重的鱼，真的能一次性做完吗？”

　　“当然能。”

　　陈子瑜边用竹刷打扫灶台边答道：“越是大鱼，就越适合太安鱼这道菜，我先卖个关子，待会你就知道了。”

　　三叔云里雾里的点头道：“行……我在边上看着。”

　　一会的功夫，刘明慧已经将十一斤重的花鲢砍成了陈子瑜需要的模样，并装入到了一口硕大的不锈钢盆中。

　　李好也将陈子瑜所需的备料全部找来，与不锈钢盆一起放在了操作台上。

　　陈子瑜戴上塑料手套，往鱼块中加入盐、少量料酒，抓匀静置几分钟后，将盆中的血水倒出。

　　然后加入适量红薯淀粉与鸡蛋清，用手将其抓匀，直到每一个鱼块都裹上一层白色浆糊后才算成功。

　　“咦！”

　　三叔看陈子瑜往锅中倒入大量宽油，不禁问道：“这些鱼块要用油炸熟吗？”

　　陈子瑜解释道：“不用炸熟，只需要炸定型就好，为了使淀粉和鱼块充分粘合，免得在烹饪过程中将鱼肉煮散。”

　　“哦！”

　　三叔对新菜还是很感兴趣的，得到答复后就背着手在旁边看。

　　陈子瑜大火将油温烧起来后，分三次将鱼块倒入油中，每次炸十余秒后，炸至定型后就用漏勺全部盛出放在一边沥油。

　　将宽油到处绝大部分，留少许底油，就开始进行下一个步骤。

　　陈子瑜重新开火将油烧热，倒入切好的泡姜、泡椒炒出香味。

　　然后加入一打把剪断的干辣椒条、一打把花椒、三大勺豆瓣以及八角、茴香等。

　　‘刺啦~’

　　‘刺啦~’

　　随着几次翻炒，锅中底油已经呈现出亮红色，空气中也弥漫起一股香辣味。

　　陈子瑜见香味已经炒出，又加入适量盐、酱油与白糖进行爆炒。

　　有了白糖的加入，香、辣又有了新的结合。

　　三叔嗅着香味感慨道：“加入白糖后，香与辣的结合好像更加自然了。”

　　陈子瑜边往锅中加清水边回答：“热菜中加入少量白糖，能够促进调味料之间的融合，也能提升一定量的‘鲜’味。”

　　“原来如此……”

　　三叔摩挲着下巴，已然开始思索有那些菜可以在烹饪过程中加入白糖。

　　师承光环又开启了？

　　陈子瑜见三叔沉思的模样，调出系统面板瞟了一眼，果然已经开启了！

　　他回过头，决定晚一点再跟三叔说烹饪太安鱼时要注意的细节。

　　陈子瑜等锅中的汤汁烧开后，将沥干油的鱼块倒入一半进锅中，再加入三勺料酒和一把大蒜瓣后，盖上锅盖，将风门调小，改用小火慢煨。