第110章 辣卤牛肉教学（求订阅）

　　方文静得知上午要学习‘凉菜’制作，工作态度都积极了，把‘宣传单’贴在门外后，拎起湿毛巾开始打扫桌面卫生。

　　陈子瑜则坐在灶台内的小方凳上，核对完昨晚记录的盘库清单后，拿起手机通知菜市场的供应商供货。

　　九点刚过，供货商们就将货物陆陆续续送来，在店内堆砌起一座货物小山。

　　“哇！

　　！”

　　刘明慧刚进店，就被小山般的货物惊艳到了，她掩嘴诧异道：“老板，今天怎么准备了这么多货？”

　　“给新菜准备的。”

　　陈子瑜把两扇猪肋排放到冰柜中，转身对着二人笑道：“你们来的正好，帮我递下货。”

　　“好嘞！”

　　刘明慧和李好在外面负责拣货、递货。

　　陈子瑜和方文静站在灶台内，负责归纳、放置。

　　四人协作起来，速度快了不少，十几分钟就将小山般的货物归纳整齐。

　　陈子瑜走到水池前，边洗手边问：“你们吃早饭了吗？”

　　“吃了。”

　　“吃过了。”

　　三人应答。

　　陈子瑜用毛巾把手擦干净，走到灶台中间点头说道：“那我就直接开始制作新菜了，方文静给我打下手，小刘，李好，你们两个在旁边学习。”

　　“好的。”

　　方文静应声，迈步走到墩子的位置，双手握与腹前，眼神格外认真，她很珍惜这次的学习机会。

　　刘明慧和李好眼神中透露着羡慕。

　　方文静才来一周，就有了上灶学习的机会！

　　没办法。

　　谁让别人是正经科班出身的呢？

　　“做菜之前，我先给你们介绍一下。”

　　陈子瑜解释道：“今天做的这道菜叫‘辣卤牛肉’，又名香辣卤牛肉，是风靡东三省和豫南的一道凉菜。”

　　“主要采用‘卤’的方法来烹饪，牛肉煮熟煮透后，肉质颜色呈棕黄涩，表面有光泽，吃在嘴里无湖焦、不牙碜、酱香味浓。”

　　刘明慧、李好和方文静听得格外仔细，担心错过任何一个细节。

　　“辣卤牛肉和寻常卤菜的烹饪重点一样，在于卤料。”

　　陈子瑜说着就转过身去，边拿调料边说，“我给你们说一个卤料配方，你们记一下。”

　　啊？！

　　刘明慧、李好、方文静三人一下愣住了。

　　卤料配方那可是一家卤菜店的命根子，陈子瑜说教就教了？

　　不愧是老板！

　　太豪横了！

　　几分钟功夫，陈子瑜拿出的调味料，已经在操作台上堆成了小山。

　　他又从货架上拿起一个中号大的汤桶，架在灶口上，又用管子往汤桶中加入三十多升食用清水。

　　“桶里大概是三十升水，加卤料后，一次性能‘卤’六十公斤牛腱子肉。”

　　陈子瑜边往汤桶里加料，边说：“先加入白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克，味精30克，香油0.4公斤。”

　　说着。

　　他又拿出一个料包，边往里面塞香料边说：“丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克，花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。”

　　‘撕拉——’

　　陈子瑜拉动料包两侧的线封口后，举在手中解释道：“在用‘卤’法烹饪的时候，香料尽量放在一个料包里，在熬煮卤汁的时候，不至于香料沉底产生湖味。”

　　“明白了。”

　　“明白！”

　　三人眼中闪烁着精光，其中以方文静眼中精光最为旺盛。

　　她是懂行的，能听出来陈子瑜所说的，绝对是一个完整的卤料配方！

　　拿出去都能开店的那种！

　　方文静激动地攥紧了双手，在心里兴奋的呐喊：来对地方了！

　　陈子瑜用锅勺将汤桶中的料水搅匀，侧头说道：“小方，拿六十公斤左右牛腱子肉出来，以五厘米为宽切成长条状，然后侵泡在水盆里。”

　　“好的。”

　　方文静应声，动作迅速的打开冰柜。

　　她目测好重量后，拿出一条条新鲜的牛腱子肉放在桉板上，挨条清洗干净后，拿起宽背菜刀，按照陈子瑜的要求对牛腱子肉进行切割。

　　刀功比刘明慧还要好些。

　　陈子瑜满意的点头，正经科班出身的，在技术层面上，确实要强上一些。

　　方文静动作麻利且迅速，六十公斤牛腱子肉，不过十分钟就按照要求切好，整齐堆叠浸泡在两个装满食用清水的铁盆中。

　　她边清洗桉板边问道：“老板，需要浸泡多久？”

　　“二十分钟左右。”

　　陈子瑜抄手解释道：“浸泡这个步骤，是为了去除肉里的污血。”

　　“哦！”

　　三人异口同声的回应。

　　二十分钟说快不快，说慢也不慢。

　　陈子瑜将三人问题挨个回答一遍，时间也就过去了。

　　另一口加好水的汤桶已经架在了灶口上。

　　陈子瑜往汤桶中加入葱、姜后，将二度洗净的牛腱子肉全部放了进去。

　　‘轰——’

　　他用点火枪将灶火点燃后，继续解释道：“牛腱子肉焯水一定要冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。”

　　三人点头，将这番话认真记在心里。

　　‘咕噜噜~’

　　‘咕噜噜~’

　　在汹涌灶火的攻势下，汤桶中的水开始沸腾，鼓起一个又一个大气泡，将褐色杂质往锅边赶。

　　陈子瑜用锅勺把浮沫撇尽后，关火，用钩子将焯好水的牛腱子肉全部捞出。

　　在用清水把牛腱子肉冲洗一遍后，全部放入已经搅匀的卤料水中。

　　再度开火。

　　等卤料水煮沸后。

　　陈子瑜将火关小，往锅中加入几片山楂片，盖上汤桶盖子说道：“山楂片有催熟的作用，还可以祛除肉里的异味，但是一次只能加少量，加太多会破坏卤料的味道。”

　　“记住了。”

　　“记好了。”

　　三人先后点头回应。

　　陈子瑜笑着对三人说道：“后面没什么技巧了，就是用小火慢炖两小时，水少了就加水，不用看着了，去忙自己的事吧。”

　　“好。”

　　三人异口同声的回答一声，往各自岗位走去。

　　回到自己岗位后，三人都露出若有所思的表情。

　　不知道为什么。

　　她们脑海中总会闪回刚才的画面，细节也记得清清楚楚，好像重复了好几次教学一样。

　　难道……

　　是老板教的太好了？

　　三人心中升起了同一个念头。

　　【被动技能：师承光环】

　　陈子瑜看了眼三人的表情，又瞄了眼系统界面，心满意足的小声呢喃，“这技能也太好用了，也不知道升到二级会是什么样的。”