第146章 半成品龙须酥，足矣（4000）

　　当电子时钟显示【09：45】时，尖锐的三道‘滴’声自喇叭发出，回荡在场区内。

　　“各场区的参赛选手请注意，比赛开始。”

　　“以下，我将会为您们介绍‘红’、‘黄’、‘蓝’三色旗的使用条件。”

　　“一、本场比赛规定时长为两小时，甜品制作完成后，请高举操作台上的红色旗帜，等待评委组评分。”

　　“二、制作所需的材料、饰品、工具等，统一放在各自场区最前方，比赛期间，选手可以随意挑选所需，如有特殊需要，可高举黄色旗帜等待工作人员到来。”

　　“三、参赛过程中，设备或个人出现问题，可高举蓝色旗帜，向工作人员反馈情况。”

　　“好的，播报到此结束，祝各位好运。”

　　柔美的女声戛然而止。

　　场地内的参赛选手们争先动身，狂奔着朝摆放材料、工具、饰品的大桌跑去。

　　“这包千里香是我先拿到的！”

　　“我还说是我先看到的呢！我不管！这包千里香我要了！”

　　“草！你他妈给脸不要脸是吧？”

　　大桌前，甚至有两个厨师因为一包千里香大打出手。

　　这些参赛选手绝大部分都是西式厨师，他们所拿手的甜品，很大一部分都是雷同的。

　　对他们而言，谁拿到一份较好、较新鲜的材料，就比同行多了一些晋级的可能。

　　陈子瑜步伐轻缓，与来往参赛选手的急切形成了一个鲜明对比，尤其是在一身亮瞎眼的厨袍加持下，更像是一个成熟稳重的高人。

　　他是一点都不慌。

　　制作‘龙须酥’的主要材料分两种。

　　一种是‘饴糖’和‘黄豆粉’。

　　一种是‘麦芽糖’和‘糯米粉’。

　　他刚才已经看过了，‘麦芽糖’和‘饴糖’有着八十人都用不完的分量，‘黄豆粉’的数量较少，但是好在西式厨师很少会在甜品制作中选用，至于糯米粉，则是直接没有。

　　所以，只能选择‘饴糖’和‘黄豆粉’。

　　评委席桌前。

　　一位头发花白的老爷子推了一下老花镜，抬手指向陈子瑜的身影，像身边一位清秀可人的小姑娘夸道：“这个年轻厨师不错，不急不躁，步伐间颇有一种大家风范？”

　　老爷子话锋一转：“啧啧，这种气质可不是寻常餐厅能培养出来的，百花，你知道他是代表哪家西餐厅来的吗？”

　　“陆爷爷，他不是西式厨师。”

　　洛百花认出了陈子瑜，解释道：“他是陈香小馆的老板，陈子瑜，就是只身到品食酒楼打擂台哪位。”

　　“哦！”

　　陆秋生记了起来，他并没有陈子瑜是传统菜厨师的身份就感到失望，仍旧满意的点头赞许：“我听说这个年轻人对传统热菜、凉菜的钻研很深，就是不知道他对甜品有没有了解。”

　　“了解可能不是很深。”

　　洛百花看向陈子瑜手中拿着的两袋材料，摇头道：“他只拿了饴糖和黄豆粉，以我制作甜品这些年的了解，这两味材料是做不出一份好甜品的。”

　　只用饴糖和黄豆粉？

　　确实单调了些。

　　陆秋生刚升起的兴趣就被掐灭了，把目光又看向别处。

　　‘哐当——’

　　陈子瑜把两大包澹褐色的饴糖与三袋黄豆粉放在操作台上，又取出一个金属大托盘，慢条斯理的用剪刀把黄豆粉袋子剪开，将黄豆粉均匀倾倒在盘底。

　　取出一口陶锅，架在电磁炉板上，摁下‘大火’键。

　　陈子瑜把饴糖从袋子里取出，放入约一斤半的量，然后抓起陶瓷勺缓慢搅拌，避免粘锅。

　　于是。

　　又是一副对比鲜明的画面出现了。

　　其他参赛厨师在凋刻、做花纹、揉面团、熬甜酱汁，忙得如火如荼。

　　而陈子瑜，就拿着一柄陶瓷勺子，动作缓慢的搅拌着，像极了一个老大爷在煮茶，要是在有一个收音机播放评弹，这种意境就更强烈了。

　　‘咕噜噜~’

　　‘咕噜噜~’

　　五分钟过去。

　　陶瓷锅中的饴糖已经熬至粘稠，褐色的浓糖汁翻滚着一个又一个大气泡。

　　陈子瑜抬起陶瓷勺子，粘稠的糖汁已经挂丝。

　　火候到了。

　　他略微颔首，摁下‘关火’键，把陶瓷盆中的糖汁，倒入一口扑了高温布的干净托盘上。

　　接下来就是一个等待的过程。

　　等饴糖熬成的浓糖汁温度降下来，降到可以上手、塑性的温度即可。

　　等待的时间很枯燥。

　　陈子瑜索性把操作台的凳子搬了出来，面朝44号操作台坐下，翘起腿说道：“哥们，今早我看到你在吧里留言了，你说一根手指头就碾死陈子瑜？”

　　“吧友？”

　　李明志侧头咧嘴一笑，手中动作不停，豪气道：“可不是吗？热菜、凉菜这两个方面，我可能敌不过陈子瑜，但要论甜品，我可是专业的！陈子瑜一个做传统菜的，懂个屁的甜品！别说是手指头，我一根毫毛都能碾压他！”

　　陈子瑜嘴角轻微抽动着。

　　他有些后悔刚才问的那些话了，被人看扁了，还是看的很扁那种。

　　李明志又问道：“哥们，比赛还在继续呢，你怎么就坐下休息了？”

　　陈子瑜答道：“我在等糖汁冷却呢。”

　　李明志眉头轻挑，他可不记得西式甜点中哪一道菜需要那么多糖汁。

　　他不解问道：“我记得西点好像没什么甜品需要那么多的糖汁。”

　　“哦~”

　　陈子瑜答道：“我不是西点师，我是中点师。”

　　中点师？！

　　李明志露出惊愕的表情：“还有这个职业呢？我一直以为国内没有甜品师来着。”

　　陈子瑜笑了：“我不就是吗。”

　　“额……我还要继续忙。”

　　李明志敷衍一句，回过头继续忙着自己手头的动作。

　　他还以为陈子瑜是同行来着，知道是中点师后就没了兴趣。

　　陈子瑜起身瞄了一眼托盘里的糖汁，见还没有冷却好，就又坐下，四下打量起来，与周围又形成了一个鲜明对比。

　　评委席前。

　　洛百花扫视参赛选手，目光再次定格在了陈子瑜身份，她挑眉问道：“别的参赛选手忙得如火如荼，他坐在哪里干什么，是知道不敌，已经放弃了吗？”

　　陆秋生略显失望：“我刚才还想着他对传统甜品也有钻研，现在看来，是我多虑了。”

　　时间一分一秒的流逝。

　　陈子瑜用温度枪打了一下盘中冷却的浓糖汁。

　　43.2度，差不多了！

　　他将双手洗净，戴上一次性手套，将尚有余温的浓糖汁从高温布上抓起，抓握成一团后，又放在高温布上摊成圆饼状。

　　上手搓成圆棍装，把两边接头揉搓成一条，形成一个‘0’的形状。

　　然后把糖条放到黄豆粉中，双手各握住‘0’的两边，反手呈‘8’字型拉扯，拉长后对折，又继续以‘0’型、‘8’型拉扯。

　　拉丝是个精细活，用力不能太小，太小则拉不到位，也不能太大，太大则会把糖拉断。

　　拉丝也是一个体力活，整个过程需要反复拉扯数百次，甚至上千次才能达到细如发丝的程度。

　　一分钟。

　　两分钟。

　　时间越往后推移，陈子瑜手中拉扯的糖条就越细。

　　这一幕吸引来了不少参赛选手的目光。

　　“这是什么甜品的制作流程？好独特，我还是第一次见。”

　　“这种工序，应该不是西点的工序吧？”

　　“确实奇特，我做甜品这么多年，还是第一次见到这种手法。”

　　不仅是参赛选手。

　　就连评委席桌后的评委小组，看到陈子瑜此刻所展现出的技法，都感到耳目一新。

　　洛百花抱臂胸前，皱眉道：“这手法不像是西点的制作手法。”

　　“确实不是。”

　　陆秋生眯起了双眼，双手合十放在桌上，意味深长的说道：“陈子瑜做的这道甜品，应该是中式甜品。”

　　中式甜品？！

　　评委席桌旁的众评委们面面相觑，他们听说过‘中式甜品’，在现实中却从来没有看到过。

　　“不可能吧……”

　　一位评委皱眉道：“中式甜品已经失传那么多年了，连制作方法都已经遗失了，他还能做出来？”

　　另一位评委也跟着点头：“确实，最近一百多年有记载的中式甜品几乎没有，就连民间也找不到，中式甜品确实已经消失在了历史长河中。”

　　其余评委纷纷点头，他们笃定此观点。

　　如果真有拿得出手的中式甜品，国内哪些传统菜厨师估计早就上天了！

　　‘啪~’

　　‘啪~’

　　陈子瑜拉糖条的动作就像拉面一样，每一次拉伸一次，都会把糖条甩到黄豆粉中去沾一下。

　　经过不断的拉伸，他手中的糖条已经细入粉丝粗细。

　　这还不够！

　　需要拉到头发丝粗细，才算合格！

　　评委席桌内的评委们见此一幕，有些坐不住了。

　　“他是怎么把糖条拉的那么细的？”

　　“这细的都快和粉丝差不多了，他还在拉，他准备把糖条拉到多细？”

　　评委们看着陈子瑜手中不断拉伸的糖条，脸上已经露出了惊愕的表情。

　　他们这些评委，都是美食评委会请来的内行，他们深知想要把糖条拉到这种程度有多么艰难！

　　对糖温度的把控、力度的把控都要极其精准，稍微有一点偏差都不可能做到这一步！

　　这年轻人有点东西啊！

　　陆秋生已经坐不住了，双手撑着桌子，起身说道：“百花，跟我过去看看，我有点好奇这小子到底在做什么东西。”

　　“好的。”

　　洛百花搀扶着陆秋生起身，绕出评委席桌，朝陈子瑜走去。

　　评委席桌的其余评委心中也同样好奇，纷纷起身跟去。

　　评委全部出动，这可惊起不少参赛选手，纷纷侧目看去，小声与周围的参赛选手们议论起来。

　　“评委们怎么都下场了？有什么大事？”

　　“我也不知道，才过一个小时，场内也没人聚红旗啊！”

　　“看看，评委们全部下场，一定是有大事发生了！”

　　在参赛选手们的讨论声中，评委们止步在了45号操作台前，围成了一个半圆。

　　“他们怎么去45号操作台了？那个参赛选手有什么特别的吗？哥们，你们认识那个人不？”

　　“好像……是陈香小馆的老板，就是之前只剩挑翻品食酒楼的陈子瑜。”

　　“原来是他啊！他做了什么甜点，怎么把这么多评委都吸引过去了？”

　　45号操作台前。

　　评委们看到陈子瑜手中拉的洁白绵密、细如龙须的糖条时，都愣住了。

　　糖条能拉成头发丝粗细？

　　这究竟是什么技术！

　　陈子瑜拉伸着手中的糖条，打量了围在操作台前的众人问道：“各位评委有事吗？”

　　“没啥事。”

　　陆秋生摆手道：“你做你的，我们就看看，有什么事，等你做好再说。”

　　陈子瑜露齿一笑，把龙须酥埋在黄豆粉中，答道：“已经做好了。”

　　此言一出。

　　对面的评委们皆是一愣，这就好了？

　　“正好你们都在，我就不用举红旗了。”

　　陈子瑜笑着，伸手探入黄豆粉中，食指勾起几根细如发丝的龙须酥，用手将其卷成一圈，放入到白瓷盘中。

　　同样的工序往复十余次，盘中就已经摆满了龙须酥。

　　评委们看着一大盘龙须酥已经愣住了。

　　他们很难想象，这是用糖汁拉出来的甜品！

　　陆秋生从裤兜里摸出一双银快子，夹起一块龙须酥，兴致勃勃的问道：“如果我没看错，这道菜应该是中式甜点的一种吧？”

　　“是的。”

　　陈子瑜又抓起一把黄豆粉，均匀的挥洒在上面，把白瓷盘递过去，才继续说道：“此菜名为‘龙须酥’，源自汉朝，是在我国已经流传近两千年的传统甜点。”

　　流传两千年的甜品？

　　龙须酥？

　　评委们面露惊愕之色。

　　周围的参赛选手也是一脸震惊，他们活了几十年，还从没听说过这个菜名。

　　如果真有这么牛的一道甜品，国内传统厨师早就跳起来了，何至于现在还忍气吞声？

　　他们的目光全部汇聚在陈子瑜身上，不禁冒出一个念头来，‘龙须酥’不会是陈子瑜胡编乱造的吧？

　　陆秋生听了解释后，兴致更高了：“那这道甜品应该怎么吃？是直接吃，还是要加你刚才洒的黄豆粉？”

　　“可以直接吃，也可以在里面裹馅料。”

　　陈子瑜看到陆秋生脸上的疑惑，继续解释道：“我也是想制作馅料的，但是我需要的材料，桌上没有，就只有退而求次了。”

　　陆秋生愕然：“你的意思是，这道龙须酥只算是半成品？”

　　拿半成品来参加淘汰赛，陈子瑜疯了吧？

　　所有人心中都是这样一个念头。

　　陈子瑜却是背着手，自信满满的笑答道：“应付这种程度的比赛，半成品的龙须酥，足矣。”