第244章 糖醋凉面

　　吴世华一行人掀开后厨入口的透明卷帘，还没走几步，脚步就齐刷刷顿住了，都瞪大了眼睛往后厨各个不同角度看。

　　越看。

　　众人眼神中透露出的震惊就越浓。

　　实在是太干净了！

　　无论是各个工位的操作台、地板还是墙壁，无死角的干净。

　　刀具、砧板、菜篮、盛菜器具也都是摆放的整整齐齐。

　　再往深处看。

　　身着素白厨袍的陈子瑜站在头灶操作台内，正弯腰摆弄着操作台的食材。

　　再其旁边，有序站着两排身着银白厨师服的后厨员工，他们手里皆捧着纸笔，似在为接下来的学习做准备。

　　“这……”

　　一位大食堂厨师惊讶道：“这里真是传统菜的后厨吗？”

　　其余厨师们心中同样存有类似的疑惑。

　　在他们的认知中，传统菜系餐厅的后厨基本都是脏乱差，只有西式菜系的餐厅后厨才会干净。

　　但是陈香小馆内的整洁度，可是大多数西式菜系餐厅都无法睥睨的！

　　吴世华没好气的回头怼了一句：“瞧你们一个个没见过世面的样子！”

　　厨师们纷纷哑火，不在说话，但是目光还是不受控制的朝四周看。

　　吴世华没听见身后的声音，这才松了口气，继续走在前方带路。

　　他也是同样震惊的。

　　这些年，他也去过不少餐厅的后厨。

　　但是能做到陈子瑜管理后厨这般模样的，一个也没有。

　　陈香小馆能做起来，不是没有原因的……

　　想着。

　　吴世华已经带着人来到了头灶前，他先挥手让拍摄团队准备，这才看着桌上的食材问道：“陈老板，今天我们先学什么？”

　　“食材有限，今天先教凉面和狼牙土豆。”

　　陈子瑜指着摆在操作台上的食材，对探头望来的十位厨师说道：“你们想先从哪一道小吃学起？”

　　十位厨师面面相觑起来，一个个眼神都透着轻蔑。

　　两道小吃而已，居然还要先问他们学哪样？

　　小孩子才做选择！

　　成年人当然是都要！

　　经过一番小声探讨后，年纪最长的刘明站了出来：“陈老板，你也应该知道我们这次行程很紧，你就把两道小吃一起教了吧，我们看一遍就能会。”

　　陈子瑜意味深长地问道：“你确定？”

　　刘明点头笑道：“那当然。”

　　其余厨师也纷纷点头，以动作附和了刘明的话。

　　陈香小馆的后厨员工们率先侧头看来，那目光，仿佛是在看愣头青。

　　陈子瑜见状则是一笑：“既然诸位如此有信心，那我今天就只教一遍。”

　　吴世华眉头顿时一皱，刚想说些好话转圜一些。

　　可陈子瑜却并没有给他机会，而是指着操作台上的食材讲解起来：“我要教大家的第一道小吃叫做凉面。”

　　“凉面源自于尹府面，而尹府面是我们本土着名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的尹府面。”

　　“而当代凉面，是在尹府面的烹饪技艺上，祛除了炒的部分，而是用蒸或水煮后，将面过凉水后，用调味料制作出的美食。”

　　陈香小馆后厨的员工们，边听陈子瑜的讲解边做笔记。

　　反观吴世华，和他带来的那帮人。

　　则是一脸懵逼的状态，不是说教小吃吗？怎么还科普上历史了？

　　不待他们提问。

　　陈子瑜却已经继续说道：“当代凉面制作中会用到的主食材有，鸡蛋面、黄瓜丝、鸡丝、豆芽。”

　　“用到的调味料有香油、芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、盐等。”

　　卧槽？！

　　十位厨师当时就听傻了，不就是一道传统小吃吗？怎么会用到这么多的调味料啊！根本就记不过来好吧！

　　陈子瑜依旧没等他们提问，继续说道：“接下来，我将向大家展示凉面的做法。”

　　“第一步，我们要将细鸡蛋面下锅煮制七成熟。”

　　陈子瑜讲解的同时，抓起一打把细鸡蛋面，转身揭开了灶台上炒锅的盖子，丢进了已经沸腾的开水中。

　　“煮面的同时，我们要用快子去反复挑，避免面条粘连，影响出锅后的口感。”

　　说话的功夫。

　　陈子瑜已经用长快子把面从锅里挑了出来，放进了一个早就准备好清水的盆中过凉。

　　他边操作，边解释：“这一步是为了提高面条的韧性，同时也是为了降低面条温度。”

　　难度好像也不是很高。

　　看着陈子瑜操作的十位厨师，心里不禁升起了这个念头来，有一种我上我也行的想法。

　　“等面条在凉水中降下温度后，捞出放在砂布上。”

　　陈子瑜边操作边解释：“这一步是为了沥干面条上的水份，同时也要不停的用快子去挑，防止面条粘连在一起。”

　　就这？

　　就这？

　　也不过如此！

　　十位厨师见状，心里都送了一口气。

　　刚才听陈子瑜说了那么多，还以为一道凉面的制作手法有多难呢，感情就这？

　　厨师们出神的功夫。

　　陈子瑜已经开始了进一步的准备工作：“接下来我们准备辅料，先把黄瓜切丝、把煮好的鸡胸脯肉撕成细丝……”

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　　几分钟的功夫。

　　陈子瑜已经把要准备的辅料都准备了出来。

　　这时。

　　放在砂布上的面条也已经放凉。

　　陈子瑜从操作台下拿起了一个不锈钢深盆，他看着十位神色轻浮的厨师说道：“准备工作已经结束，接下来，就是具体制作了。”

　　说着。

　　陈子瑜用戴着手套的手，从砂布上抓起一把已经凉面丢入不锈钢深盆中：“凉面的做法有很多，今天我要教给你们的，是最简单的两种，分别是糖醋、麻辣。”

　　十位厨师依旧没有收起轻浮的表情，一个个皆是自信的模样，认为凉面也就那么回事，看一遍就会了。

　　“首先是糖醋的。”

　　陈子瑜端着不锈钢深盆，来到调料区，他拿起一把小汤匙，边操作边说：“根据辣度我们可以加入不同的辣椒油，然后我们加入适量的蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、豆芽、香菜末要询问食客是否要添加。”

　　“然后我们加入三勺蒜水，芝麻酱一勺，花椒粉一点点，白糖约二十克，盐一小勺，酱油两勺，香醋三勺，香油两勺，搅拌均匀后，糖醋凉面就成了。”

　　解说的功夫。

　　陈子瑜已经把做好的糖醋凉面盛入了碗中。

　　只留下十脸懵逼的厨师。

　　卧槽？！

　　刚才都添加了什么调味料？！

　　卧槽？！

　　陈子瑜怎么就把糖醋凉面给做好了？！