第279章 制作糖醋黄河鲤鱼

　　冻鱼仅从外表是看不出肉质有什么差别的。

　　想要确认这条冻鲤鱼和黄河鲤鱼的肉质有何不同、确认烹饪流程和时间，还是需要先化冻。

　　想着。

　　陈子瑜从碗柜下取出一个硕大的盆子，把冻硬的鲤鱼整条放入其中，然后用一根软管接上水龙头，直到把盆中续满水。

　　做完这套动作。

　　陈子瑜站在灶台前，左手拖着右手做沉思状。

　　他已经很久没有做过糖醋黄河鲤鱼这道菜了，还得重新想想烹饪方法和完整的流程。

　　陈子瑜在心中腹诽：糖醋黄河鲤鱼是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。

　　这道菜成菜以后，色呈琥珀，艳丽夺目，具有独特的风味。

　　糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以为主，口味属于糖醋味，汁明欠亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻。

　　想了一小会。

　　陈子瑜开始掰起手指头呢喃道：“运用糖醋熘工艺的辅料和调料……”

　　“好像分别是淀粉、酱油、盐、小葱、大蒜、姜、油、白砂糖、醋、黄酒等。”

　　“没有黄酒，也可以用高度酒来代替……”

　　说着。

　　陈子瑜就转身在辅料、调料柜里翻找起来。

　　负一楼。

　　监控屏幕前。

　　带着耳返的导演和龚青雪眉头紧皱。

　　导演啧啧称奇：“如此年纪，就能记住那么多菜的制作方法和所需调味料来，果然是一块璞玉。”

　　龚青雪没去接这句话，而是问道：“你听说过糖醋熘吗？”

　　导演大手一挥，豪迈道：“别问！问就是不知道！”

　　龚青雪又赏赐了他一个白眼：“那还是继续看吧，对了，到时候尝菜的时候，记得给我捎一份下来，我想试试这个糖……糖醋熘工艺。”

　　导演比了个‘ok’的手势：“没有问题！”

　　调味料、辅料柜的东西很多。

　　陈子瑜翻箱倒柜了约十分钟，才把自己想要的调味料、辅料寻找出来，并依次摆在砧板旁边。

　　又等了约五分钟，期间换了两次水，放置在盆中的鲤鱼已经基本化冻了。

　　陈子瑜把鲤鱼整条从盆里拎了出来，放置在铺满厨房吸水纸的砧板上。

　　他用吸水纸擦拭掉鲤鱼表面的水渍后，从刀架上取下了一把菜刀，由鱼尾到鱼头去掉鱼鳞。

　　然后用刀刃沿着鱼腹破开，把其中的内脏全部掏出。

　　陈子瑜把内脏掏出用清水清洗一遍鱼腹后看了看，鱼腹中有黑色黏膜，让他更加确定了自己的猜测，这条鲤鱼确实是养殖的。

　　肉质也远不如黄河鲤鱼紧实。

　　一会在烹饪的过程中，要稍加处理一下。

　　想着。

　　陈子瑜又用手挖出了鱼鳃，并用清水将其清洗干净，又用吸水纸把鱼表面的水份吸干放置在砧板上。

　　然后在鱼身的两面每隔三厘米先直切一个约两厘米深的口子，再斜切出两厘米深的翻刀，等两侧处理完后，又直刀切至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开。

　　这一幕看的坐在监控屏幕前的导演组工作员工们满脸惊诧。

　　无他。

　　太流畅了！

　　就算是琉璃国的‘鱼生仙人’，也未必比得过陈子瑜处理鱼的技术。

　　导演啧啧称奇：“古有庖丁解牛，今有陈子瑜解鱼，太丝滑了，感觉像是在看一场艺术表演一样。”

　　龚青雪却是紧蹙着眉头，心中盘算起陈子瑜到底学了多少稀奇古怪的东西。

　　想了片刻。

　　她又把目光投向了监控屏幕。

　　陈子瑜已经把处理好的整条鲤鱼放入到了一口大盆中，倒入提前已经准备好的高度伏特加和精盐。

　　没办法。

　　节目组压根就没有准备白酒，全是西菜会用到的调味酒。

　　陈子瑜揉搓的很细致，尽量把鲤鱼身上刀口的每一寸都涂抹上。

　　毕竟这是一条冻鱼，而且还是一条澹水鱼，如果不涂抹均匀，腥味是很难祛除的。

　　揉搓均匀后。

　　陈子瑜取出一口大碗，取了些清水，然后往其中倒入酱油、伏特加、醋、白糖、盐，在兑入适量的淀粉搅拌成带有丝丝挂线的欠汁。

　　而后又取出了一口碗，用鸡蛋清和淀粉兑成了湿淀粉。

　　做菜的准备工作是一件很昂长的事情。

　　尤其是在制作一些硬菜、大菜的时候，准备工作就变成了一件磨人的事情。

　　把一切准备好。

　　时间已经过去了近半个小时。

　　这时鲤鱼也已经腌制好了。

　　陈子瑜一手扣住盘口，一手摁住鲤鱼的鱼身，把盆中腌制出的血水尽数倒入了洗菜池中。

　　然后拿出已经准备好的湿淀粉，均匀的涂抹在了鲤鱼身上。

　　再然后。

　　陈子瑜就犯了难。

　　这条五斤重的鲤鱼太大了，节目组准备的锅，根本就没有办法做到一次性炸。

　　“算了，反正也不是用我家的油。”

　　陈子瑜细若蚊声地滴咕了一句，从厨具柜子里取出了一口吊汤用的小型汤桶来架在了灶口上，拎起油柜里的一桶桶油，就开始吨吨吨的往汤桶里倒。

　　这一幕被导演组的人看在眼里，疼在心里。

　　他们并不是心疼这一点油钱！

　　而是这些几十斤重的油，都是他们苦哈哈的从山下搬上来的！

　　“可恶啊！陈子瑜怎么能如此浪费食用油？”

　　“导演，陈子瑜这种行为太恶劣了，我们必须要制止……他妈的，他加第三桶油了！”

　　工作人员义愤填膺的指责起陈子瑜的浪费行为。

　　导演却是看出了陈子瑜的用意，一脸无奈的说道：“我看陈子瑜是准备炸一条整鱼，之所以这么干，是因为没有那么大的厨具可以用，再说了……我们好像也没说做一道菜要规定使用多少材料……”

　　导演的回答是中肯的，作为一档美食综艺节目，如果不让嘉宾尽情去发挥，那就失去了本分。

　　当然，这档‘美食屋’在龚青雪的清奇脑回路下，其实已经失去了绝大多数本分，但是导演依旧觉得应该坚守这一底线。

　　工作人员欲哭无泪，已经幻看到明天他们又要苦哈哈的去搬油。

　　龚青雪则是没有回答，目光依旧直勾勾的看着监控屏幕，眼神中隐隐透露出期待之色来。

　　她很想看看。

　　陈子瑜所烹饪的这道菜，能为她带来什么样的惊喜。