第2章 烹饪也是一门艺术

　　陈香小馆新开张后的第一个客人是11：37分来的。

　　约四十岁的年纪，穿着黑色卫衣和牛仔裤，发际线后移严重，面部发腮，带着一副黑色圆框眼镜，嘴角左下有一颗黑痣。

　　陈子瑜坐在店内已经等了两个多小时，数百人从门前走过，有人驻足在招牌前打量过，也有张望过，但是最终走进来的只有这一位，所以看的仔细了些。

　　庄国辉也是在门口驻足好久才进店的，他是附近一家车企的中管，也是安平市美食圈中小有名气的老饕，爱好就是发现并吃掉美食。

　　今天中午下班后，庄国辉本是打算去另一家米式BBQ吃烤肉的，却在去的路上意外发现了这家新开业的百年老店，在做了一番激烈的心理斗争后，强烈的尝鲜想法还是促使他迈步走进店中。

　　敢打出百年老店的名号，味道应该不会太差吧？

　　庄国辉在距离最靠近灶台的位置坐下，放下背包后问道：“小朋友，你们店里的主厨呢？”

　　“我就是店里的主厨。”陈子瑜起身问道：“今天店内招牌专供鱼香肉丝和麻婆豆腐，老板想吃什么？”

　　“啊？”

　　庄国辉猛地回头，惊愕的问道：“你是主厨？”

　　他心里‘咯噔’一下，这家百年老店的主厨居然是个乳臭未干的小屁孩！

　　遭了！

　　我他妈不会进了一家黑店吧！

　　“你放心，我做出来的菜你如果感到不满意，我不收钱。”

　　陈子瑜看庄国辉两股战战几欲先走的模样，很是心累，自己引以为傲的厨师功底，居然有朝一日会因为稚嫩的外表被人看轻。

　　庄国辉拎包动作一顿，蹙眉问道：“真的？”

　　“这家店里就我一个人，我还能捆着不让你走不成。”陈子瑜苦笑着走到灶台内解释道：“而且我这里厨房是公开的，你如果对我的做菜程序不满意，也可以直接起身离开。”

　　“哟，小伙子还有些自信？”

　　庄国辉笑了，对抗性人格一下就觉醒了。

　　这还是他探店这么多年，遇到唯一一个这么自信的厨师，今天高低得见识一下，如果结果不尽人意，他就要准备毒舌了！

　　“实力摆在那里，不自信都没办法。”陈子瑜含笑道：“老板现在可以点菜了吧？”

　　“那就一份鱼香肉丝和一碗米饭吧。”

　　“你不会失望的。”

　　陈子瑜浅笑一声，从冰柜中拿出胡萝卜、青笋、冬笋、木耳、泡红椒、里脊肉等配菜放在菜板上。

　　庄国辉见这些配菜都是完整的时候，不由问道：“现场备菜？”

　　“本店特色。”

　　陈子瑜熟练的抽出宽背菜刀放在案板上：“从备菜到烹饪，本店宗旨是让所有客人亲眼见证一道菜的所有工序，这可不是每一个厨师都敢干的。”

　　庄国辉兴致愈发浓郁了，他也吃过不少像琉璃铁板烧那种当着客人面现场制作的餐厅，但是琉璃铁板烧都是用的半成品。

　　他还是第一次见传统菜厨师当着客人的面直接用原始材料料理，属实罕见！

　　陈子瑜手持宽背菜刀熟练去掉胡萝卜、青笋、冬笋的皮，切出一份菜的根段后，将其摁在菜板上飞速上下叠送着菜刀，只见一根根均匀细长的配菜出现在菜板上。

　　“好刀工！”

　　庄国辉拍手称绝：“这刀工没个几年怕是练不出来吧？”

　　陈子瑜边切菜边回答：“十四岁就开始练了，厨师的基本功，肯定得练好。”

　　庄国辉微微挑眉，能有这么好的一手刀工，厨艺应该不会差到那里去吧？

　　陈子瑜的动作开始加快，将胡萝卜、青笋、冬笋、泡发的木耳切丝，里脊肉切丝，加入配好的腌肉料码匀。

　　随后将葱姜蒜和泡红椒剁碎，用醋、白糖、生抽、味精调成料汁。

　　“我接触传统菜比较少，如果没记错的话，鱼香肉丝好像是蜀地以前的一道名菜，百科记载这道菜甜酸与辛辣结合，民间记录是一道开胃下凡的小炒，我以前也吃过一回，感觉不如法式小炒。”

　　庄国辉看备菜过程犹如在看一场艺术表演，他指着切碎的泡红椒兴致在在的问道：“加泡红椒是你们家特有的秘方吗？”

　　陈子瑜愣了一下，鱼香肉丝不应该是天南海北那些家常小炒都会做的家常菜吗？

　　而且鱼香菜的秘诀就是泡红椒，这是全国皆知的事情，这位客人他难道不清楚吗？

　　哦！

　　陈子瑜幡然醒悟后摇头一笑，他沉迷做菜，忘记自己已经穿越的实事。

　　两个世界是平行世界，大多历史人文虽然类似，但在文化饮食方面还存在一些细微差异。

　　陈子瑜犹豫十几秒后才答道：“是的，我家特有的秘方！”

　　庄国辉点头道：“我很期待。”

　　一切都准备就绪后，陈子瑜拨动进风阀门。

　　“嗡”的一声巨响，随着一张点着火的纸被丢下，一团蓝红色火焰从灶口直立升起。

　　陈子瑜熟练的锅拎动铁锅，让每一面都均匀受热后倒入食用油。

　　看着锅中热油开始升起白烟后，迅速用锅勺抄起腌制好的肉丝倒入其中，随后开大火快速划散，将肉丝炒到表面发白的时候又迅速盛出。

　　庄国辉看的眼睛都亮了，这一套操作行云流水，单论美观和技术性，比带着半表演兴致的琉璃铁板烧强的不是一星半点！

　　陈子瑜将泡红椒倒入热油中开小火煸炒，随后放入郫县豆瓣与切碎的葱姜蒜末，随着小火的几次翻炒，香味蹭一下就上来了！

　　庄国辉岣着的腰猛地挺直，贪婪的嗅着空气中的香味震撼道：“这是什么味，闻着像鱼味，又不像？我刚刚看你做菜的时候也没有放鱼啊！”

　　“这股奇特鱼香味来源就是泡红椒。”陈子瑜解释道：“回去后你自己也可以加入泡红椒尝试一下。”

　　庄国辉愣了几秒，随后诧异道：“你就这么把秘方告诉我了？”

　　一道菜的秘方，很有可能就是一个餐厅的命脉，陈子瑜居然随口就将秘方告诉自己了？！

　　陈子瑜笑道：“一道普通的家常菜而已。”

　　对于鱼香肉丝的秘方，陈子瑜实在没什么好藏的，他脑子可有着鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系！

　　时机到了！

　　陈子瑜把火开大，倒入肉丝用锅勺匀散，随后倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。

　　等食材火候差不多后，迅速将调好的鱼香汁淋入，颠锅用猛火收汁，用锅勺装盘。

　　鱼香肉丝装盘的那一刻，鱼香味彻底在不大的门面中散开，仅仅是闻着就让人胃口大开……