第50章 支线任务与回锅肉

　　陈子瑜回到陈香小馆时，已经是下午两点。

　　今日店内不似往日般喧闹，冷冷清清的。

　　店内只有李好一人，他撑着脑袋，坐在第二排餐桌的挂壁风扇下打瞌睡。

　　陈子瑜无奈摇了摇头，上前将风扇档位调小了些，这才拍了拍他肩膀说道：“休息时别把风扇对着脑袋吹，会感冒的。”

　　李好被惊得一激灵，直接窜了起来，直到看清陈子瑜的面庞后才松了口气。

　　他拍着胸脯，缓过气来后才问道：“老板，事情解决的怎么样了？”

　　“赢了。”

　　陈子瑜背着手，含笑答道：“明天品食酒楼的老板，会带着今天来店里闹事的人登门道歉。”

　　李好双目中闪烁出崇拜之色。

　　李好的心思很单纯，在他眼中，卢冠勇和他带来的两个壮汉都是大恶人。

　　陈子瑜以一己之力面对这些大恶人，居然还能赢，这已经是他心目中英雄般的存在。

　　陈子瑜看了眼挂钟上的时间，问道：“吃午饭了吗？”

　　“还没……”

　　“今天中午想吃什么？”

　　“随便吃点就可以，我都行的。”

　　“那我们今天中午就吃回锅肉和蒜泥白肉。”

　　陈子瑜是看李好今早被吓得不轻，本想着做一桌丰富的菜肴安慰一下他。

　　但是转念一想又不对。

　　以李好的性格，要是突然做一桌好吃的。

　　可能他非但不会觉得开心，还会莫名觉得惊恐和畏惧。

　　所以……

　　今天中午还是按照平常的规格来做吧。

　　陈子瑜到盥洗室中换了一套干净的厨师服。

　　当他出来时，李好已经将所需食材清洗干净放在了灶台上。

　　这小子还算有些悟性，都懂得主动配菜了。

　　陈子瑜暗自点头，走进灶台将围裙系好后说道：“今天中午店里没有客人，正好，你就站在灶台旁边看我做菜吧。”

　　“好！”

　　李好连忙点头，回答出奇的快。

　　自从吃了陈子瑜所烹饪的菜肴后，他就一直很想学会这门手艺，只是一直不敢表达。

　　陈子瑜今天都主动让他观摩了，他自然是求之不得！

　　【支线任务已解锁：薪火相传（0级）】

　　【任务介绍：须先立厨德，后做厨事，再做厨师】

　　【任务要求：招收一名学徒（无时间限制）】

　　【任务奖励：奖励寿命120小时，隐藏奖励+1】

　　“嗯？”

　　陈子瑜看着系统弹框先是一惊，仔细将系统弹框看了一遍后，又陷入了沉思。

　　招收一名学徒？

　　这个任务针对的不是李好？

　　奇怪了。

　　陈子瑜也犯迷糊了，他本以为突然解锁的支线任务，是他让李好观摩自己做菜触发的。

　　但是从系统任务提示来看，明显对不上。

　　李好站在旁边，见陈子瑜久久没有动作，忍不住问道：“老板，我们第一道菜先做什么？”

　　“回锅肉。”

　　陈子瑜的思绪被拽回现实，他回答一句后晃了晃脑袋。

　　决定先把午饭吃了，下午再继续琢磨。

　　想罢。

　　陈子瑜开火往锅中加水，等水烧制滚开后，加入带皮五花肉以及葱段、姜片、花椒、料酒。

　　他边操作，边向旁边的李好解释：“加入这些大料，一是为了祛除五花肉的腥味，而是增加肉的香味。”

　　“哦！”

　　李好睁大了眼睛看着，担心自己错过了某一个细节。

　　锅中水煮开时，面上已经浮起了一层褐色浮沫。

　　陈子瑜用锅勺撇净浮沫，将锅中带皮五花肉煮至八成熟，待到可以用筷子捅进去后，就可以捞出了。

　　“煮熟的五花肉不能等完全冷却之后再切，不然肥瘦之间容易断开，热的时候又烫手，下刀难以均匀。”

　　陈子瑜将煮熟的五花肉捞出，放入旁边的清水中解释道：“我们把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，就可以解决这个问题。”

　　李好眸中再度闪烁起了精光。

　　原来切肉都有这么多讲究，学到知识了！

　　等清水中的五花肉凉的差不多后，陈子瑜将五花肉捞出，用宽背菜刀将肉切成薄片。

　　随后又将洗净的姜、蒜切片，大葱切成斜段，放置在旁边的码碗中备用。

　　“这回锅肉得配青蒜苗，但是青蒜苗的白色部分比较厚实，烹饪过程中比较难熟。”

　　陈子瑜将洗净的青蒜苗放在案板上，将叶片与白色部分切断才说道：“遇到这种情况，我们只需要将白色部分用刀身拍扁，切成斜段即可。”

　　李好呼吸都开始变得急促了。

　　在此之前，他完全没有想到，除了切肉，切菜也有这么多门道在里面！

　　“将菜备好后，就可以起锅炒菜了。”

　　陈子瑜将起锅加入很少的食用油，加入辣椒、花椒用小火煸香。

　　随后将切好的肉片加入锅中，翻炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起时盛出放在漏勺中沥油。

　　陈子瑜又加入了少许食用油在锅中，等候油温起来的功夫再度说道：“回锅肉这道菜的精髓，就再于将肉煸炒出香味后再度回锅翻炒，这样炒至出来的五花肉会肥而不腻，入口恰到好处。”

　　话罢，油温也已经升起。

　　他将加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，适当的加入少许酱油调色后，将已经沥干油的五花肉片倒入锅中一起翻炒均匀。

　　等翻炒出香味后，下入青蒜。

　　火候差不多后，加入食盐、味精、鸡精以及极少量的糖，调好味道再翻炒几次就能关火了。

　　“那个……”

　　李好将整个过程看完后，忍不住好奇问道：“老板，我记得制作蒜泥白肉时，肉是冷水下锅焯水的，为什么制作回锅肉的时候，需要用热水来焯水？”

　　哟！

　　这小子果真不赖，一个问题直接问到了点子上。

　　陈子瑜用毛巾边擦手边解释道：“蒜泥白肉与回锅肉不同，蒜泥白肉是凉菜，对肉香本身要求并不高。”

　　“而回锅肉不同，这道菜对锅气和肉香都有着较高的要求。”

　　“为了烹制出肉香，我们要先吊汤，就是等水滚开以后，放入拍开的姜、大葱节、大蒜以及花椒。”

　　“等这些料将汤熬出香味后，我们再用汤去煮肉，这样就能煮出适宜的肉香来。”