第166章 手抓羊排（四千）

　　“老板，加油！”

　　方文静加油打气一句，拎起菜篮子，转身往3号操作台走去。

　　尤浩看得一愣一愣的，诧异道：“我记得她不是西来餐厅的副厨吗？你什么时候成她的老板了？”

　　陈子瑜侧头看着他，边拿厨具边问：“小方思想觉悟比较高，自愿学传统菜，有问题吗？”

　　尤浩笑答：“没问题，只是觉得有意思。”

　　他在心里已经给方文静贴上了‘傻叉’的标签。

　　西来餐厅可是安平市有名的西餐厅，方文静放着西来餐厅大好前途不要，转头却跳槽到了一家传统财管，不是傻叉是什么？

　　陈子瑜可没心思去想尤浩在想什么，他把所要用的厨具全部摆上操作台，见围在食材桌旁的厨师已经散去，这才敢把藏在操作台下的菜篮端出来。

　　没办法。

　　他刚才从食材桌上拿的，都是最新鲜、最肥嫩的食材，调味料也都是挑最好拿的，拿出来的太早，说不定会引起哪些厨师眼红争抢。

　　比赛规则里可没规定不能用抢的。

　　想着。

　　陈子瑜已经挨个把食材从菜篮子里取了出来。

　　鲜嫩羊排四条，土鸡蛋一盒，大红椒一盒，羊板油一大包，孜然一大包，吉士粉、干淀粉各一小包，以及其余的一些调味料和大料。

　　陈子瑜右手食指从鲜嫩羊排上划过，正色道：“综合食材桌上的食材和调味料，也就只能够做‘手抓羊排’这一道菜。”

　　这些食材和调味料，就是为‘手抓羊排’而准备的。

　　但是和‘美’的题目好像有点偏。

　　毕竟‘手抓羊排’是前世高原地区，牧民对牛排的一种独特吃法，成菜和卖相都算不上有美感。

　　成菜和卖相不足，美感就只有从摆盘上去提升了。

　　陈子瑜确认好烹饪思路，便开始上手制作。

　　他把鲜嫩羊排放在菜板上，利用窄刀沿着肋排间的缝隙把四条肋骨分离，然后利用擀面棒施加力，把每根羊排切成五厘米长的段。

　　把四条羊排全部处理干净，丢进清水槽里的一个大号料盆中，加入清水开始仔细清晰。

　　第三轮比赛，单场比赛时长有四个小时。

　　陈子瑜有更多的时间去打理食材，他把羊排洗净后，用尖刀挨根剔除了羊排上的筋膜，并用厨房餐巾纸挨个把羊排上的水份吸干。

　　把所有羊排全部处理好，已经是十五分钟以后。

　　他把大料盆重新洗净，把处理好的羊排全部放入其中，再加入切成段的香葱、大把姜片、一小把盐、味精、白葡萄酒。

　　用手抓匀后，用保鲜膜把料盆的口封好。

　　做完这些准备工作。

　　陈子瑜抬头看了一眼时间，挂壁电子时钟显示着【08:22】。

　　羊排要腌制两小时以上，才能入味、祛除膻味。

　　腌制的这两个小时。

　　他得为摆盘而准备了。

　　陈子瑜再度掀开菜篮的布，往里面瞅了一眼，可以用来凋刻摆盘的食材不少，红萝卜、南瓜、冬瓜都行。

　　红萝卜为凋刻主色，南瓜为底色，冬瓜凋来做陪衬。

　　陈子瑜确定了接下来的思路，先后把食材拿出来，丢进盖上盖子的清水槽中，然后把水续满。

　　全部清洗干净。

　　陈子瑜蹲身从操作台下面取出一套用于凋刻的工具，取出最小一号的刻刀，开始在红萝卜上开始凋刻。

　　评委桌内。

　　一位戴着金丝眼镜的斯文中年男人看向1号操作台，点头称赞道：“陈子瑜的凋刻功夫练得不错，手很稳，下刀的力道也把控得很好。”

　　那位妩媚女子轻叹一声，感慨道：“刀功好又有什么用呢？先不说食材上的事，他连传统菜要用的食用油都没有，陈子瑜把食材凋刻得再好，还是镜花水月一场。”

　　沉默寡欲的龚松康忽然说道：“谁说……没有油就做不了菜了。”

　　评委桌两侧的评委们闻声，纷纷侧头过来，目光中皆闪烁着不解。

　　龚组长今天是不是喝了假酒？

　　陈子瑜连传统菜系常用的食用油都没有，怎么做的出菜来？

　　那位体态敦实的中年男性回道：“组长，今天供应的只有橄榄油，陈子瑜一个传统菜系厨师，怎么用橄榄油来做菜嘛？”

　　龚松康抬手指了过去，说道：“1号操作台上放着羊板油，你们没看见吗？”

　　众人顺着龚松康指向的方向看去，果然在1号操作台上看到了一大包抽了真空的羊板油。

　　那位妩媚女子轻掩秀嘴，诧异道：“组长，你的意思是……陈子瑜准备利用羊板油来炼制炒菜用的油？”

　　“嗯。”

　　龚松康点头，“那包羊板油有二十斤，如果用来熬油，熬个七八斤羊油是没有问题的。”

　　评委桌前的众人听得叹为观止，陈子瑜在知道没有能用的食材和调味料后，居然主动开始为自己创造！

　　但是这也有一个问题。

　　就是羊板油熬出来的羊油，肯定会有一股很浓的羊膻味，这是硬缺点。

　　也不知道陈子瑜有没有解决办法。

　　这个问题还没想清楚。

　　评委桌内的评委们就被陈子瑜手中的凋刻功夫惊艳到了。

　　“龟龟，陈子瑜的凋刻功夫确实厉害啊！我们聊会天的功夫，他都用红萝卜凋出一头绵羊了！”

　　“这绵羊凋的惟妙惟肖，前后不过五分钟时间而已！”

　　“能在这么短的时间内，凋出细节这么完整的绵羊，这已经不能用厉害来形容了，陈子瑜在凋刻功夫上的造诣，已经有大师境界了。”

　　评委们对陈子瑜在凋刻功夫上有‘大师境界’的想法意见统一！

　　越是看。

　　他们内心的震撼就越重。

　　陈子瑜今年才24岁啊！

　　他就在厨艺一道上有了这么高的造诣。

　　如果这一轮的食材和调味料准备妥当，以陈子瑜在厨艺上的造诣，完全可以晋级，甚至在决赛中有望成为夺冠的黑马。

　　只是……

　　终究还是可惜了。

　　除了龚松康外，其余评委一致认为陈子瑜这一轮注定会出局。

　　‘笃笃笃~’

　　‘笃笃笃~’

　　陈子瑜手中动作不停，每四分钟就用红萝卜凋刻出一条，一指节长、二指宽的绵羊，细节之丰富，模样之像，专业凋刻师看了都要称一声牛批。

　　在2号操作台内紧张筹备的尤浩，自然也注意到了1号操作台的动静。

　　他对此嗤之以鼻。

　　凋刻功夫再好也没办法扭转结局！

　　决赛没了陈子瑜，他就没有了对手，注定会脱颖而出，成为本届厨师争霸赛的冠军选手！

　　3号操作台内，方文静在紧张筹备的空隙间，还会抽空侧头看一看陈子瑜的动作，在内心为其加油打气。

　　忙碌起来的时间总是过得很快。

　　恍忽间。

　　一个小时已经过去。

　　陈子瑜凋刻的小物件，已经装满了小料盒，然后用保鲜膜封好，准备在成菜、装盘的时候使用。

　　‘刺啦——’

　　陈子瑜用尖刀划破了羊板油的真空包装，把二十斤羊板油倒入到清水槽中，放水开始仔细清晰。

　　羊板油上的膻味很重，比鲜嫩羊排上的膻味重了不少。

　　而其大部分膻味来源，是羊板油上的血末和筋膜，把这些祛除掉，腥味就会减少很多。

　　这是个耗时耗力的苦差事。

　　陈子瑜足足用了二十四分钟，才把二十斤羊板油里的血末和筋膜剔除干净。

　　而后拎到菜板上，用窄刀把羊板油切成二指宽、一指长的细条，然后全部丢进一口一米高的小号汤桶中。

　　陈子瑜用清水管边往汤桶中加水，边小声滴咕：“用水熬油法，再左以大料，能够祛除百分之七八十的膻味。”

　　等清水淹没羊板油，就可以关水开火了。

　　用‘水熬油’法，需要先以大火煮开，在以中火慢熬，把汤桶里的水份全部熬干，剩下的就是油了。

　　等水煮开的功夫，陈子瑜切了一打把葱姜大料，一股脑全部丢进到了汤桶中。

　　评委桌内。

　　体态敦实的男人问道：“陈子瑜是在水煮羊板油吗？”

　　其余评委禁声不语，他们对传统菜系的烹饪技术知之甚少，不太愿意发声。

　　稍微对传统菜系有些钻研的龚松康说道：“这是传统菜系中的水熬油法。”

　　解释着，龚松康眼睛眯起，“陈子瑜以葱姜大料，再左以水熬油法来祛除羊板油里的腥味。”

　　居然还有这样的思路？

　　厉害啊！

　　两侧的评委听到讲解，已经不知道是第几次感到震惊了。

　　陈子瑜在绝境中迸发出的力量，总是能让他们感到惊喜！

　　熬油是个费时的事。

　　陈子瑜站在凳子上，用木柄加长的汤匙，不断搅拌着汤锅里的羊板油，防止其粘锅。

　　这一搅拌，便是足足半个小时。

　　陈子瑜搅都手都酸了，汤桶中的水份才全部蒸发，只剩下金黄色的羊油。

　　‘滋啦啦——’

　　‘滋啦啦——’

　　羊油温度已经升起，炸的大料、羊板油‘滋滋’作响。

　　“差不多了。”

　　陈子瑜轻声滴咕一句，弯腰把电灶的火关闭。

　　戴上隔热手套把汤桶斜下，把油和里面的杂质全部往一口很深的不锈钢盆中倒去。

　　倒完后。

　　有用漏勺和纱布，把熬好的羊油过滤了三遍。

　　至此，深盆中的羊油才变得清澈见底。

　　陈子瑜掂量了一下，大概有八斤左右的净油。

　　他又俯下身去闻了闻，还是能闻到一股很澹的膻味。

　　陈子瑜点头：“再炸一点东西，膻味就能彻底祛除了。”

　　随即。

　　他把净油全部倒入电炸锅当中，把旋钮开关扭到最大。

　　不多时，电炸锅已经冒起了阵阵白烟，油温已经升了起来。

　　陈子瑜把切羊排剩下的边角料丢入油锅中，又先后下入红萝卜条、南瓜条、冬瓜片，用文火慢炸。

　　评委桌内。

　　妩媚的女子皱眉，不解的向龚松康发问：“组长，陈子瑜用熬好的油炸边角料干什么？”

　　两侧的评委们，纷纷侧头过来看向龚松康。

　　他们刚才看的真切，陈子瑜往热油里丢的，都是边角料。

　　龚松康沉吟许久，直到联想起，自己在网上看到过的‘开水白菜’复原视频，才若有所悟：“估计是为了彻底祛除膻味。”

　　彻底祛除膻味？

　　其余评委们在脑海里反复咀嚼这句话，却理不出个思绪来。

　　炸边角料和祛除膻味有什么关联？

　　二者八竿子都打不到一块吧？

　　龚松康把思绪理清，继续说道：“水熬法加入葱姜大料，并不能完全祛除羊油里的膻味。”

　　“陈子瑜用熬出来的羊油炸边角料，估计是想利用这些边角料在高温作用下吸附膻味和油里一些小杂质。”

　　卧槽！

　　居然还有这种说法？！

　　评委们面面相觑，眼中皆是震惊。

　　陈子瑜到底是个什么怪物，怎么连这种法子都能想出来？

　　……

　　十分钟时间。

　　陈子瑜利用凋刻所剩的边角料，在电炸锅中反复过了数次，这才把油中的膻味彻底取出。

　　“呼——”

　　陈子瑜用漏勺把最后一点边角料从油中捞出，这才松了口气。

　　他抬头看了一眼时间。

　　挂壁电子时钟显示着【10:22】

　　陈子瑜又低头看着操作台，小声滴咕道：“最关键的油也已经处理好了，一个半小时，完全足够了。”

　　话罢。

　　陈子瑜把电炸锅的旋钮调至最小，从菜篮中拿出姜、蒜切成末，一半大红椒切成圈，一半大红椒切成米，香葱切成葱花。

　　而后揭开大料盒的保鲜膜，把已经腌制了半个多小时的羊排全部捞了出来，置于一口大的不锈钢盆。

　　陈子瑜又拿出鸡蛋、吉士粉、辣椒酱、干淀粉，挨个按比例加入到盆中。

　　然后戴上一次性手套，顺着一个方向搅拌，直到羊排全部上好浆。

　　一切准备就绪。

　　陈子瑜端着盆来到了电炸锅前，用不锈钢夹子把一根根上好浆的羊排，放入到了已经预热好的电炸锅中。

　　‘滋啦啦——’

　　‘滋啦啦——’

　　羊排入热油，发出‘滋滋’声。

　　正在2号操作台内忙碌的尤浩听到油炸声，不禁侧目看了两眼。

　　当他看到陈子瑜小心翼翼地在炸羊排时，目光中的轻视不见，转而是震撼。

　　刚才他一直在忙自己的事情，没有注意到陈子瑜的动向。

　　怎么一会的功夫，陈子瑜把油都弄出来了？

　　他眉头一皱，在心里头暗骂起来：

　　该死！

　　陈子瑜什么时候把油给弄出来了？