第189章 开业前的问题

　　白依贤是个乐天派，庄德胜和闫军的面试失利，并未让她感受到太大的心理压力。

　　相反。

　　白依贤还展露出了笑颜，很自然地问道：“陈老板，是不是该轮到我了？”

　　陈子瑜点头，抬手示意白依贤可以开始了。

　　白依贤右手食指点着下巴，捋了捋思绪才作答：“我要口述的这道菜，是我最拿手的凉菜，‘烟熏凤爪酿鲜尤’。”

　　陈子瑜剑眉微蹙，他对这道菜有些印象，算是凉菜里难度比较高的一种。

　　白依贤继续说道：“首先将鲜尤鱼洗净，把皮膜处理干净，泡入加入两片鲜柠檬的冰水中，泡制一个小时祛腥。”

　　“第二步，把处理干净的凤爪煮熟，然后去骨切成小拇指大小的丁，再把焯过水的香孤、火腿茄丁，鲜毛豆仁去皮。”

　　“第三步，把四种食材放入盆中，加入葱姜末约五克，盐十克，鸡粉二十克，鸡骨浸膏两克，芝麻油一汤匙。”

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　　“把四种食材和调味料搅拌均匀，制成馅料，在装入泡好的鲜尤中，用牙签封口，上蒸箱蒸四十五分钟。”

　　“第四步，在锅中放入茶叶十五克、小茴香五克、白糖、大米粒各二十克，然后把蒸好的尤鱼放在熏架上，慢慢熏制十分钟使其上色。”

　　“第五步，用保鲜膜把熏制好的鲜尤包好，用木板压两小时收紧，再放入冰箱里冷藏一个小时。”

　　白依贤说到此处，脸上露出得意的笑容说道：“要上菜的时候，只需把冷藏好的尤鱼切片，装盘即可，我讲完了。”

　　庄德胜和闫军听完后，露出嗔目结舌的表情。

　　不愧是从大酒楼出来的白桉，会的凉菜制作工序，未免也太过复杂了些！

　　“不错。”

　　陈子瑜露出欣赏的表情：“这款带馅鲜尤凉菜，是在烟熏鲜尤的基础上更改过来的吧？”

　　白依贤脸上笑容僵住了，诧异道：“陈老板，你是怎么知道的？”

　　这道‘烟熏凤爪酿鲜尤’，可是她从南方一家大酒楼里，拜师学到的不传之秘，陈子瑜是如何得知的？

　　陈子瑜看出了白依贤的小心思，笑着解释道：“我以前接触过这道菜，这道菜在烟熏鲜尤的基础上。”

　　“在馅心里加入凤爪，使胶质年度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，使用起来风味更佳。”

　　“你在这道菜中，对食材的处理工序，还有调味料的使用，都把控的很好，比一般白桉要强很多。”

　　此言一出。

　　白依贤已经愣在了原地，只感觉灵魂深处降下了一道惊雷。

　　她本以为‘烟熏凤爪酿鲜尤’会是一道压箱底大招，能带给陈子瑜一些惊喜和意外。

　　可不曾想，这道她引以为傲的凉菜，竟被陈子瑜随口点破，并给出了一个‘不错’的评价。

　　有点打击人！

　　庄德胜和闫军更是沉默了，但是眸中又带着一丝欣喜在其中。

　　陈子瑜展现出来的能力，和对菜品的认知，都已经大大超出了他们的认知。

　　这是一个好消息。

　　陈子瑜越厉害，他们跟在陈子瑜身边，就越能学到干货！

　　半晌。

　　被打击到毫无自信的白依贤才问道：“陈老板，那……我能担任什么职位？”

　　陈子瑜再度画起了大饼：“你白桉的底子很好，但是对我们店里的业务可能还不熟悉。”

　　“开业后，你先担任方文静的助手，等你熟练了店里的菜式，就可以担任更高级别的职位了。”

　　当方文静的助手！

　　三位面试者几乎在同时，眼眸里迸发出了精光。

　　方文静如今也是安平市厨师圈里的热门人物。

　　作为初次参与厨师争霸赛的传统菜系选手，还是白桉，竟然能在决赛中以85.2的高分夺得季军，影响度仅次于陈子瑜以破纪录的满分成绩夺冠。

　　能在她的手下担任助手，这可是一个求都求不来的好差事！

　　白依贤露出兴奋的表情：“陈老板放心，我一定会跟着方姐姐好好学的！”

　　又来一个自来熟的……

　　陈子瑜已经能够想到，等方文静、刘明慧、白依贤三个人混熟以后，会是怎样一副景象。

　　应该会挺热闹。

　　想罢。

　　陈子瑜和三名面试者交换了联系方式，让他们先回家休息两天，等后厨的设备到位，就通知他们正式开始上班。

　　刘明慧送走三位面试者后，又折返回了房间，向陈子瑜汇报了一下扩建的工作进展。

　　按照施工方现场经理的汇报。

　　明天就可以安排后厨设备入场，进行安装、调试的工作。

　　最迟五天后，陈香小馆的扩建事宜就能全面竣工。

　　陈子瑜听着汇报，皱着眉，心里边盘算着时间。

　　总结下来就六个字，时间紧，任务重。

　　服务员和后厨的工作人员还没到位。

　　食材和酒水也还没有定。

　　开业的菜谱也是一大问题。

　　扩建后的陈香小馆，不能像以前那个市井小店一样，按照自己的意愿随便搞。

　　作为一家上了档次的餐厅，菜谱得相对的比较齐全一些，才能迎合大部分客人的口味。

　　服务员的招聘事宜可以交给柳静姝。

　　自己则要相应负责起后厨人员招聘，和菜谱的拟定。

　　陈子瑜把具体问题在脑海里过了一遍，思路清晰了不少。

　　他抬头问道：“小方今天来了吗？”

　　“来了。”

　　刘明慧答道：“我刚才送他们出去的时候，看见文静正在后厨晃悠呢。”

　　陈子瑜颔首：“让她进来一趟，我有要紧事要跟她说。”

　　“我这就去。”

　　刘明慧听说是要紧事，匆匆忙忙就跑了出去。

　　几分钟的功夫。

　　就把方文静带到了房间里。

　　刘明慧知道如今方文静的级别和自己已经不同，很识趣的退出了房间，还带上了门，绝了听‘要紧事’的心思。

　　方文静问道：“老板，有什么要紧事？”

　　“菜谱的拟定。”

　　陈子瑜解释道：“陈香小馆重新开张后，你就是凉菜房的主厨，凉菜这一块的菜谱，你是怎么想的？”

　　方文静愣住了，似还没有做好心理建设。

　　以前她都是屁颠屁颠跟着陈子瑜，陈子瑜写什么菜谱，她就跟着做什么菜。

　　如今一下子上纲上线，一时还真理不出个头绪。